Рождественский штоллен — это не просто сладкая выпечка, а поистине символ праздника. Этот ароматный хлеб с фруктами и специями имеет долгую историю и ассоциируется с уютом и волшебством Рождества. Происхождение штоллена восходит к XVI веку в Германии, и с тех пор этот десерт стал неотъемлемой частью зимних праздников в многих странах.
История штоллена
Первоначально штоллен готовился в Саксонском регионе Германии. В древности он представлял собой простой ржаной хлеб с добавлением фруктов и специй. Постепенно рецепт стал развиваться, обогащаясь новыми ингредиентами. В XVIII веке появляется упоминание о штоллене как о рождественской выпечке, и с тех пор он начал ассоциироваться с праздником.
Традиционный штоллен имеет характерную форму, напоминающую младенца в пеленках, что символизирует рождение Иисуса. Также часто его покрывают слоем сахарной пудры, что придаёт ему сказочный вид.
Ингредиенты
Для приготовления штоллена вам понадобятся:
Для теста:
500 г пшеничной муки
250 мл молока
100 г сахара
150 г сливочного масла (комнатной температуры)
1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки мускатного ореха
2 яйца
Для начинки:
200 г изюма
100 г клюквы или вишни
100 г обжаренных орехов (грецкие или миндаль)
100 г цукатов (по желанию)
100 мл рома или другого алкоголя (по желанию)
Для покрытия:
Сахарная пудра
Растопленное сливочное масло
Приготовление
Подготовка начинки: Если вы используете сухофрукты, замочите их в роме на несколько часов или на ночь. Это сделает их более мягкими и ароматными.
Приготовление теста: В небольшой кастрюле нагрейте молоко до теплого состояния. Добавьте сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться.
Замес теста: В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, корицу и мускатный орех. Сделайте углубление в центре, добавьте яйца и дрожжевую смесь, мягкое сливочное масло. Постепенно замешивайте тесто. Возможно, вам потребуется добавить немного муки или молока, чтобы достичь нужной консистенции.
Вымешивание: Вымешивайте тесто на рабочей поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Поместите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте подходить на 1-1.5 часа.
Добавление начинки: Когда тесто увеличится в объеме, добавьте в него отцеженные сухофрукты и орехи. Хорошо перемешайте, чтобы распределить начинку.
Формирование штоллена: Раскатайте тесто в прямоугольник, сверните его в рулет и сформируйте характерную форму. Переложите штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте подходить на 30-40 минут.
Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте штоллен 40-50 минут до золотистого цвета. Готовый штоллен должен звучать гулко при постукивании.
Покрытие: Дайте штоллену немного остыть, затем намажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
Настойка: Чтобы штоллен стал еще вкуснее, заверните его в пленку и дайте настояться несколько дней при комнатной температуре. Со временем его ароматы станут более насыщенными.
Вариант рецепта с творогом
Для приготовления нам понадобятся 300 г сухофруктов (вяленая вишня или клюква, черный и светлый изюм, цукаты), 100-150 г орехов (по вашему выбору, мы используем миндаль и фундук), а вместо алкоголя используем сок одного апельсина.
Что касается теста (все ингредиенты должны быть комнатной температуры), нам понадобятся:
500 г муки,
20 г разрыхлителя,
щепотка соли,
2 яйца,
150 г сахара,
200 г сливочного масла
250 г творога
1 лимон, 0,5 ч. л. корицы и 0,5 ч. л. имбиря.
Для смазки и посыпки штоллена используем: 100 г сливочного масла и 100-150 г сахарной пудры.
Последовательность действий такая:
В глубокой миске соединяем сухофрукты и выжимаем сок апельсина. Перемешиваем и оставляем на ночь или хотя бы на 4-5 часов.
В муку добавляем разрыхлитель и специи (по желанию), перемешиваем и добавляем щепотку соли.
Орехи обжариваем и измельчаем, затем смешиваем их с мукой.
Натираем лимонную цедру и выжимаем сок, после чего добавляем цедру в сок.
В отдельной большой миске взбиваем сахар с маслом до получения белого крема. Вводим яйца комнатной температуры и продолжаем взбивать.
Добавляем творог, который должен быть кремообразным, еще раз взбиваем и вливаем лимонный сок, взбиваем до однородности.
Соединяем сухие ингредиенты с творожной массой.
На столе, присыпанном мукой, раскатываем тесто в лепешку, сверху выкладываем сухофрукты и аккуратно перемешиваем. Если тесто липнет, добавьте немного муки.
Делим тесто на 2-3 части. Берем одну часть, формируем лепешку высотой 3 см, проводим линию и загибаем край на основную часть. Повторяем для остальных частей.
Перекладываем формованные штоллены на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними пространство, и выпекаем в духовке при 170°С в течение 60-80 минут.
Когда штоллены готовы, достаем их из духовки, смазываем растопленным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой. Оставляем остывать.
Упаковываем каждый штоллен в пергамент, затем в фольгу, потом в пакет и убираем в прохладное место.
Заключение
Рождественский штоллен — это не просто десерт, а настоящая традиция, которую стоит передавать из поколения в поколение. Приготовление этого волшебного хлеба создаст атмосферу праздника и согреет душу. Обычно штоллен готовят и подают 1 и 24 декабря. Приятного аппетита!
