Вкусные рецепты: Кята Азербайджанская, пирог перевёртыш, Чиз-кейк "Пряная груша"

Кята АзербайджанскаяВысыпаете 3 ст.муки в миску делаете углубление,добовляете размягченное масло.Затем добавляете яйцо,ванил,1 ч/л сухих дрожжей,соду можно погасить в кефире и добавить в тесто.Затем добавлаяя по немногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто.Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам,но не слишком твердое.Ставить тесто 15-20 мин.в холодильник. Начинка: Размягченное слив.масло смешиваете с сах.песком,добавить ванилин .ЗатеM добовляете 1 ст.муки и перемешиваете.При необходимости добавить ещё муку и руками перемешивая протирая как бы друг об друга должна получиться сыпучаяся крошка но при нажатие которой она немного слипается. Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку ( которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.

Вам понадобится:
Мука-4 ст.
масло слив.или маргарин-200гр.
Сах.песок-0,5 ст.
Яйцо-2 белка,желток для смазки
Кефир-1 ст.
Ванил-1пач.
Сода-0.5 ч/л.1 ч/л.сухих дрожжей
Начинка:
Масло сливочн-200 гр.
Сах.песок-1 ст.
Ванил-1 пак
Мука-1ст +добавлять при надобности
Оставщиесяжелтки на смазку
пирог перевёртышсмазываэте дно формочки маслом; выкладываeте нарезанныe кружочками ананасы(можно заменить по вкусу), посередину кладете вишню; заливаете тестом и в дуxовку 350F на примерно 20-25 мин.

Вам понадобится:
1 ст муки;
1 ч ложка разрыхлителя
1/2 ч ложки соли;
2 яйца;
2/3 ст саxара
1/4 ст молока
фрукты
Чиз-кейк "Пряная груша"С чего начинается этот Чиз? ну конечно с груш....мне принесли вот такие разнокалиберные груши...необходима была срочная утилизация)))). А вообще выбирайте плотные ароматные груши, примерно одного размера)))) Груши помыть, почистить, порезать на 4 части, вынув сердцевину. Приготовить пряности, положить в широкий ковш или сотейник.... Груши положить в сотейник, залить водой + сок апельсина и лимона+ сахар, довести до кипения и немного проварить ..1-2 минуты!!!!Затем выключить и дать грушам настояться....Надо оставить до полного охлаждения. В общем получились у нас маринованные груши)))) Приступим к песочному тесту.... Заранее отварить яйца, охладить. Масло взбить с сахаром и солью, добела( вместо сахара можно брать пудру), желтки протереть через сито, ввести в масло, перемешать, добавить муку+разрыхлитель+ миндальная мука, в конце вводим ликер. Все перемешать... Я делала это руками....на мой взгляд это тесто Сабле..а оно делается именно так... Тесто скатать в шар и охладить минут 30-..но можно этого и не делать....делим на 2 части раскатываем (лучше это делать между 2-мя пергаментами) и отпекаем на силиконе или пергаменте . Температура 180гр 10-15 минут. Вынуть, немного охладить, высечкой высечь 2 круга диаметром 24, дать полностью остыть. Ганаш: Сливки довести до кипения, влить в шоколад, и мешать до полного его растворения.... Это Фулентин - или по русски вафельная крошка Ее добавляем в ганаш, перемешиваем. Один песочный корж кладем на подложку, ставим кольцо, выливаем ганаш, даем ему немного схватиться в холодильнике, и сверху кладем второй корж..... Чтобы корж не стал мягким его можно покрыть темперированным шоколадом, но мне это не принципиально....мне нравиться когда он нежный))) Приступаем к сырному муссу "Баваруаз": Сыр можно брать Маскарпоне но тогда мусс будет жиже и желатина надо 20, если Филадельфию..она лучше держит форму, и дает немного другой вкус, то 15-17 г желатина. В молоко кладем вскрытый ванильный стручок и семена.... Делаем Английский соус: Желатин замочить в холодной воде.Молоко вскипятить, желтки растереть с сахаром, молоко влить тонкой струйкой в желтки не преращая мешать, затем все вылить обратно, уварить до легкого загустения, температура уварки не более 85градусов, иначе желтки свернуться!. Снять с плиты, процедить. Ввести желатин. Взбить сливки . перемешать на низких оборотах с сыром. Как только Английский соус остынет до 30 градусов - перемешать... Далее прокладываем кольцо кулинарной лентой, выкладываем груши, выливаем Сырный"Баваруаз Ваниль", даем застыть в холодильнике. Затем вынимаем торт из кольца, снимаем ленту, промазываем бока взбитыми с пудрой сливками, обсыпаем фулентином. Сверху по спирали отсаживаем сливки, насадкой "Гладкая трубочка" . Декорируем физалисом и щоколадным гранитом...

Вам понадобится:
На торт 24см:
Для песочного теста на 2 корж:
Сливочное масло, комнатной температуры -230 г.
Сахарной пудры -70г
Миндальной муки -100г
Желтки варенные - 2шт
Соль - 1/4ч.л.
Ликер Амаретто-2 ст.л.
Разрыхлитель 0,5 ч.л.
Мука пшеничная – 280г
Груши в пряном сиропе:
Груши твердые – 5шт
Вода – 150мл
Сок из 1-го апельсина
Лавровый лист – 1шт
Гвоздика бутоны -5-6шт
Перец душистый – 5-6 горошин
Корица – 0,5ч.л.
Ваниль – 1/3 стручка
Лимон -1/4
Сок -1/4-ти лимона
Сахар – 2-3ст.л.
По желанию можно добавить алкоголь, например Куантро…
Ганаш из молочного шоколада с фулентином:
Молочный шоколад -200г
Сливки 33-35% - 200г
Вафельная крошка (фулентин) -7ст.л.
Сырный мусс «Баваруаз Ваниль»:
Молоко -500мл
Ваниль – 1 стручок
Сахар -150г
Желток – 140г
Желатин – 20г
Сливки 33% - 100г
Сыр Маскарпоне ( Филадельфия) – 500г
Декор:
Взбитые сливки -200г
Сахарная пудра- 1ст.л
Фулентин
Физалис
Шоколадный гранит

Отзывы и комментарии