Осень, в воздухе аромат прелых листьев, мягкое солнце просвечивает сквозь оголенные ветви деревьев. Осенние сумерки несут похолодание и заморозки, лужи хрустят под ногами, по ним бегут-торопятся озябшие пешеходы. Скорее, домой, к теплу и домашнему уюту. А дома — горячий чай и пироги. Да, ведь сегодня, 13 сентября, отмечается день шарлотки и осенних пирогов.
Этот праздник уходит корнями в Англию 17 века. Именно тогда, как гласит официальная легенда, при дворе царствующей королевы Шарлотты, любительницы искусств и ботаники, был придуман пирог с яблоками, известный и любимый по сей день. Название пирога звучало как «Шарлот » и представлял он из себя пирог из нескольких слоев сваренных в сахаре яблок и вымоченных в сладкой яичной смеси кусочков белого хлеба. Все это покрывалось глазировкой или кремом на основе яиц и запекалось.
Пирог «Шарлот»
По другой версии — этот пирог был доступным десертом английских бедняков и готовился с черным ржаным хлебом, как правило, в виде сухарей. Яблоки, наиболее дешевый и доступный фрукт, придавали пирогу сладость и кислинку.
В нашей отечественной версии пирог Шарлот получил уменьшительно-ласкательное название шарлотка и стал заливным пирогом на скорую руку, в котором достаточно жидким бисквитным тестом на основе яиц и сахара заливаются фрукты и ягоды. Чаще всего это осенние сочные яблоки и груши.
Рецепт очень прост: 4 яйца хорошо взбиваются со стаканом сахара. Весь секрет в том, чтобы максимально насытить смесь пузырьками воздуха, она должна стать плотной и почти белой. В этом случае шарлотка получится пышной и без добавления разрыхлителей.
Далее в смесь аккуратно движениями снизу вверх вводится 1 стакан муки.
Затем этой смесью в форме заливают предварительно очищенные и нарезанные, смешанные с корицей и сахаром яблоки. Выпекают при 180 градусах до сухой спички.
А мы предлагаем вам попробовать прародителя современной шарлотки и максимально приближенную к первому шарлоту версию -Скандинавский яблочный пирог.
Вам потребуется:
100 г сливочного масла,
250 г свежих крошек белого хлеба,
0,5 стакана сахара,
600 г яблок,
1 лимон,
2 столовых ложки воды,
0,5 стакана жирных сливок,
шоколадная стружка.
Время приготовления 20 минут
Растопите масло на сковороде. Добавьте хлебные крошки и поджарьте на медленном окне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Когда смесь будет готова, снимите ее с огня и смешайте с 2,5 столовой ложки сахара.
В другую сковороду поместите очищенные и нарезанные яблоки, лимонный сок, воду и 2,5 столовой ложки сахара. Накройте и варите, пока яблоки не размягчатся, затем разомните, чтобы получилось однородное пюре. Остудите.
Далее вам понадобится стеклянная высокая емкость чуть больше литра.
Выложите в нее половину остывшего пюре, затем половину хлебных крошек, далее оставшееся пюре и последний слой — хлебные крошки. Остудите перед тем, как подавать. Верх украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Роскошный десерт королевы Шарлотты и английских бедняков готов.
Такой пирог с чашечкой ароматного чая станет достойным завершением сегодняшнего вкусного праздника.
